خط تولید آبمیوه یک فرآیند پیچیده و چند مرحله‌ای است که شامل تولید، نگهداری، حمل و نقل و بسته‌بندی انواع آبمیوه‌ها می‌شود. این خط تولید می‌تواند شامل میوه‌هایی مانند تمشک، بلوبری، توت فرنگی، میوه‌های استوایی نظیر آناناس و انبه، و همچنین میوه‌های هسته‌دار مانند هلو و زردآلو باشد. هدف این فرآیند حفظ تازگی، طعم و ارزش غذایی محصولات آبمیوه است.
اجزای خط تولید آبمیوه
- بالابر میوه: این دستگاه به دو بخش تقسیم می‌شود: بالابر پایین برای شستشوی میوه‌ها و بالابر بالا برای انتقال میوه‌ها به ایستگاه خرد کردن پس از چیدن.
- ماشین لباسشویی میوه: این ماشین از نوع موج‌دار یا غلتکی است و برای تمیز کردن و انتخاب اولیه میوه‌ها و همچنین شستشوی هویج و سایر میوه‌هایی که نیاز به تمیز کردن بیشتری دارند، استفاده می‌شود.
- خردکن: خردکن چکشی و قفس سنجابی برای خرد کردن اولیه میوه‌ها و سبزیجات به کار می‌رود.
- گرم کردن آنزیم‌کش: این دستگاه برای پاستوریزه کردن مواد خرد شده در زمان مناسب استفاده می‌شود تا آنزیم‌ها را از بین ببرد، رنگ را حفظ کند و مواد را نرم کند.
- ابزار له کردن: ابزارهایی برای له کردن انواع میوه‌ها مانند گوجه فرنگی، توت فرنگی، انبه و هلو به کار می‌روند تا آبمیوه یا سس تهیه شود.
- آبمیوه‌گیری: آبمیوه‌گیری مارپیچی و تسمه‌ای برای استخراج آب از سیب، گلابی و دیگر میوه‌ها با بازده بالا مناسب هستند.
- کنسانتره‌کننده خلأ: این دستگاه شامل سری دیگ غلظت آبمیوه است که با استفاده از فیلم‌های صعودی و نزولی عمل می‌کند و همچنین برای غلیظ کردن مربا نیز کاربرد دارد.
- استریلایزر قوطی: این دستگاه از بخار، آب گرم و آب سرد به عنوان واسطه انتقال گرما استفاده کرده و به ویژه برای استریل کردن مواد با ویسکوزیته متوسط و کم مناسب است.
- ماشین پرکن استریل: این دستگاه شامل یک اتاق استریل بوده و از یک بازو برای انجام خودکار مراحل باز کردن، پر کردن، اندازه‌گیری و بستن درب در شرایط ایزوله استفاده می‌کند.
مراحل تولید آبمیوه
فرآیند تولید آبمیوه شامل مراحل زیر است:
1. شستشو: تمیز کردن میوه‌ها قبل از شروع فرآیند.
2. جداسازی: جداسازی هسته‌ها و قسمت‌های غیرقابل مصرف.
3. خرد کردن: خرد کردن میوه‌ها به قطعات کوچک‌تر.
4. پاستوریزه کردن: حرارت دادن مواد در دماهای مشخص برای از بین بردن باکتری‌ها.
5. فشار دادن: استخراج آب از مواد خرد شده.
6. غلیظ کردن: تبدیل آبمیوه به کنسانتره با استفاده از روش‌های مختلف.
7. بسته‌بندی: پر کردن آبمیوه در بطری‌ها یا بسته‌های مناسب.
نکات مهم در نگهداری
برای حفظ کیفیت محصولات آبمیوه، رعایت نکات زیر ضروری است:
- کنترل دما: نگهداری در دماهای مناسب برای جلوگیری از فساد.
- استریل‌سازی تجهیزات: اطمینان از تمیزی تجهیزات برای جلوگیری از آلودگی.
- برچسب‌گذاری دقیق: درج اطلاعات مربوط به تاریخ تولید و انقضا بر روی بسته‌بندی‌ها.
با رعایت این مراحل و نکات، خط تولید آبمیوه قادر خواهد بود محصولاتی با کیفیت بالا ارائه دهد که هم تازگی و هم ارزش غذایی را حفظ کند.