خط تولید شیره خرما (دستگاه تولید شیره خرما)
خط تولید شیره خرما شامل هشت دستگاه اصلی است که مهمترین آنها دستگاه عصارهگیری هست. در این فرایند، خرمای تازه از طریق نوار نقالهها به بخش آمادهسازی اولیه منتقل میشود و پس از برش و حرارتدهی اولیه، وارد دستگاه عصارهگیری میگردد. انتخاب صحیح ماشینآلات در این روند از اهمیت بالایی برخوردار است، زیرا مستقیماً بر کیفیت و بهداشت محصول نهایی تأثیر میگذارد. برای مشاهده انواع ماشینآلات این خط تولید، میتوانید به کاتالوگ محصولات پیمان توس مراجعه کنید.
برای مشاوره رایگان پیش از سفارش طراحی و ساخت دستگاه های خط تولید شیره خرما با شماره 36516660(051) تماس بگیرید.
تعداد دستگاه
12 عدد
مدت زمان ساخت
3 ماه
استاندارد های اجرا
iso140000
تضمین کیفیت
40 سال تجربه پیمان توس
آقای حسین افخمی
۰۹۱۵۱۱۵۲۰۳۴
آقای احسان افخمی
۰۹۱۵۳۵۸۰۱۴۰
تماس با پیمان توس
051-36516660-4
اینستاگرام
پیمان توس در اینستاگرام
تلگرام
پیمان توس در تلگرام
آدرس
مشهد، پیامبر اعظم 91
مراحل و فرایندهای خط تولید شیره خرما
در خط تولید شیره خرما شش مرحله کلی وجود دارد: آمادهسازی، عصارهگیری، تصفیه، تغلیظ، پاستوریزاسیون و بستهبندی. این فرایندهای مرحلهای، از شروع با خرمای تازه تا بستهبندی نهایی، منجر به تولید یک محصول باکیفیت، ماندگار و مناسب برای عرضه در بازار میشود. در این فرایند ماشینآلات استفاده شده نقش مهمی را بازی میکنند. دستگاههای نوین، دقیق و اتوماتیک باعث افزایش بهرهوری شده و کیفیت محصول نهایی را نیز افزایش خواهند داد.
مرحله اول: شستشو، ضد عفونی و هسته گیری
- خرمای تازه از نخلستان به انبار کارخانه منتقل میشود.
- برای حذف مواد زائد، گرد و خاک و آلودگیها، خرماها شسته میشوند. این شستشو باید با آب تمیز و دستگاههای مخصوص انجام شود تا خرما کاملاً تمیز گردد.
- ضدعفونی: گاهی از مواد ضدعفونیکننده مناسب استفاده میشود تا از هرگونه آلودگی میکروبی یا قارچی جلوگیری شود.
- هستهگیری: خرماها سپس وارد مرحله هستهگیری میشوند. در این مرحله، هستههای خرما با استفاده از دستگاههای مخصوص جدا میشوند. این هستهها میتوانند به طور جداگانه برای صنایع دامی خرد و فراوری شوند.
این مرحله ابتدایی است و برای آمادهسازی خرما جهت استخراج عصاره یا تولید شیره اهمیت زیادی دارد. شستشوی دقیق و هستهگیری مناسب تضمین میکند که مواد اولیه تمیز و آماده برای مراحل بعدی تولید هستند.
مرحله دوم: عصاره گیری دو مرحلهای
عصاره گیری اغلب دو بار انجام میشود. در خط تولید شیره خرما، دستگاه تولید شیره خرما نقش مهمی را بازی میکند. در بخش ماشینآلات این دستگاه ساخت برند پیمان توس را بیشتر توضیح خواهیم داد.
در بخش عصاره گیری ابتدا خرماهای برش خورده (به منظور افزایش سطح تماس با آب) در مخزن مخصوص عصارهگیری ریخته میشوند. به مقدار 1.5 برابر وزن خرما، آب با دمای حدود 90 درجه سانتیگراد اضافه میشود. دمای آب اهمیت زیادی دارد، چرا که این حرارت به استخراج قندها و مواد معدنی از خرما کمک میکند.
مخلوط خرما و آب در دمای 90 درجه سانتیگراد به مدت 30 تا 90 دقیقه نگهداری میشود. در این مدت، قندها و مواد معدنی موجود در خرما به تدریج در آب حل میشوند و مایعی غلیظ و شیرین تشکیل میدهند. تفالههای خرما (بافتهای سلولزی و دیگر بخشهای جامد خرما) از مایع جدا میشوند. این تفالهها میتوانند در مراحل بعدی به طور کامل از مخلوط خارج شوند.
این مرحله مهم است؛ زیرا در آن قندها و مواد معدنی خرما به حالت محلول درمیآیند و اساس تولید شیره خرما را تشکیل میدهند. طول زمان فرایند حرارتدهی بسته به نوع خرما و شرایط مورد نیاز تولید، متغیر است.
مرحله سوم: تصفیه شیره خرما
پس از عصارهگیری، مایع بهدستآمده دارای رنگ تیره و مزهای گس است که باید تصفیه شود تا طعم شیره دلپذیرتر و رنگ آن شفافتر گردد. در این مرحله، مواد ناخالص و ذرات معلق از عصاره خرما جدا میشوند. تصفیه باعث افزایش کیفیت نهایی شیره شده و بهبود ظاهر و طعم آن را به همراه دارد. در این مرحله، غلظت شیره خرما حدود 15 تا 20 درصد است، اما برای رسیدن به قوام مطلوب باید در مرحله بعدی تغلیظ شود.
نقش ماشینآلات صنعتی انتخاب شده برای این مرحله بسیار مهم خواهد بود. ماشینآلات باید از استانداردهای بهداشتی برخوردار باشند تا تصفیه انجام شده با کیفیت و دقت لازم صورت گیرد.
مرحله چهارم: تغلیظ شیره خرما
در این مرحله، تغلیظ شیره خرما انجام میشود تا غلظت شیره از حدود 15-20 درصد به 75 درصد برسد. این فرایند تحت شرایط خلأ و در دمای پایین انجام میشود تا کیفیت و طعم طبیعی شیره خرما حفظ گردد.
تغلیظ تحت خلأ باعث میشود که قندها و سایر مواد مغذی خرما در حین فرایند حفظ شده و از تغییرات نامطلوب جلوگیری شود. این مرحله همچنین به ایجاد بافت مناسب و قوام شیره کمک میکند، تا محصول نهایی به غلظت مطلوب برسد.
مرحله پنجم: پاستوریزاسیون
پس از تغلیظ، شیره خرما وارد مرحله پاستوریزاسیون میشود. این مرحله برای جلوگیری از فساد و افزایش ماندگاری شیره خرما انجام میگیرد. در پاستوریزاسیون، شیره به دمای مشخصی میرسد که تمامی میکروارگانیسمهای مضر را از بین میبرد، بدون اینکه کیفیت، طعم و مواد مغذی آن آسیب ببینند. این فرایند باعث میشود شیره خرما بتواند برای مدت طولانیتری در شرایط مناسب نگهداری شود و ماندگاری بیشتری داشته باشد.
مرحله ششم: بستهبندی
در مرحله نهایی خط تولید شیره خرما، محصول نهایی پس از پاستوریزاسیون وارد مرحله بستهبندی میشود. بستهبندی معمولاً در ظروف پلاستیکی بزرگ با ظرفیت 220 لیتر برای مقاصد صنعتی و صادراتی انجام میشود. برای فروش به مصرفکنندگان داخلی، شیره خرما در بطریهای کوچکتر با حجمهای 300 تا 500 گرمی بستهبندی میشود. بستهبندی باید به گونهای انجام شود که مانع نفوذ هوا و آلودگیهای محیطی گردد تا کیفیت شیره به دست آمده، حفظ شود.
خط تولید شیره خرما چیست؟
خط تولید شیره خرما شامل فرایندهایی مانند شستشو، هستهگیری، عصارهگیری، تصفیه، تغلیظ، و پاستوریزاسیون است که با استفاده از ماشینآلات تخصصی انجام میشود. این خط تولید با هدف بهبود کیفیت و ماندگاری شیره خرما طراحی شده است.
شیره خرما و فواید آن
شیره خرما عصاره غلیظ شده میوه خرما است که سرشار از قندهای طبیعی، ویتامینها و مواد معدنی است. این ماده غذایی ارزشمند دارای خواص بسیاری از جمله:
- منبع انرژی: شیره خرما به دلیل قند فراوان، انرژی بالایی را به بدن میرساند.
- تقویت سیستم ایمنی: ویتامینها و آنتیاکسیدانهای موجود در شیره خرما به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکنند.
- بهبود سلامت دستگاه گوارش: فیبر موجود در شیره خرما به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک میکند.
- تقویت استخوانها: شیره خرما حاوی مواد معدنی مانند کلسیم و پتاسیم است که برای سلامت استخوانها ضروری هستند.
- جایگزین طبیعی شکر: شیره خرما میتواند به عنوان یک شیرینکننده طبیعی در بسیاری از غذاها و نوشیدنیها استفاده شود.
مزیت راهاندازی خط تولید شیره خرما
راهاندازی خط تولید شیره خرما مزایای متعددی دارد، با این حال نیازمند اطلاعات اولیه است که مشاوران پیمان توس میتوانند در این زمینه شما را راهنمایی کنند.
مزیتهای آن شامل موارد زیر میشوند:
- ارزش افزوده بالا: تبدیل خرما به شیره، ارزش افزوده محصول را به طور قابل توجهی افزایش میدهد.
- بازار گسترده: شیره خرما در صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی کاربرد دارد و بازار بزرگی دارد.
- صادرات: شیره خرما به عنوان یک محصول با کیفیت و طبیعی، قابلیت صادرات به کشورهای مختلف را دارد.
تعداد نیروی انسانی مورد نیاز در یک خط تولید
برای نیروی انسانی مورد نیاز در هر خط تولید شیره خرما، به 3 نفر در هر خط تولید نیاز است. این افراد شامل اپراتورها و کارکنانی هستند که مسئولیت اجرای مراحل مختلف تولید را بر عهده دارند.
ابعاد زمین مورد نیاز جهت احداث کارخانه
در مورد ابعاد زمین مورد نیاز برای احداث کارخانه، بسته به ظرفیت تولید، اگر قصد احداث کارگاه را دارید، مساحت حداقل 100 مترمربع توصیه میشود. اما برای یک کارخانه بزرگتر، به حداقل 300 مترمربع فضا نیاز است تا بتوان تمامی تجهیزات و فرایندهای تولید را در آن جا داد.
دقت داشته باشید، این ابعاد میتواند با توجه به نیاز و هدف تولید شما متفاوت باشد. در این راستا مشاوران مجموعه پیمان توس پس از بازدید از محل میتوانند ماشینآلات مورد نیاز و فضای لازم برای ایجاد خط تولید را برای شما برآورد کنند.
ماشینآلات خط تولید شیره خرما
در این بخش به انواع ماشینآلات حاضر در خط تولید شیره خرما خواهیم پرداخت.
1-دستگاه شستشوی خرما
دستگاه شستشوی خرما همانطور که از نامش پیداست، وظیفه شستشوی خرما را بر عهده دارد. این دستگاه شامل یک وان میشود که خرما داخل آن غوطه ور شده و با نوار توری به جلو به حرکت در میآید و پس از شستشو توسط یک نوار نقاله داخلی به مرحله بعد منتقل میشود. دما و زمان شستشو، جریان آب و سرعت چرخش برای تضمین کارایی بهتر، اغلب قابل تنظیم خواهد بود. اطلاعات بیشتر در رابطه با این دستگاه را میتوانید در کاتالوگ محصولات پیمان توس مشاهده کنید.
2- دستگاه سورتینگ
ممکن است در یک خط تولید، دستگاه سورتینگ وجود داشته باشد یا جداسازی و مرتب کردن خرماها به صورت دستی توسط کارکنان انجام شود. دستگاه سورتینگ به صورت اتوماتیک خرماها را از نظر رنگ، ابعاد و حالت (زدگی یا خوردگی) بررسی کرده و خرماهای خراب را جدا خواهد کرد.
در صورت عدم استفاده از آن، نوار نقالهای وجود خواهد داشت که کارکنان به صورت دستی خرماهای نامناسب را جدا میکنند. خرماهای جدا شده سپس به بخش آسیاب منتقل شده و برای مصرف در صنایع دیگری آماده میشوند.
3- ماشین هسته گیری
خرماهای جدا شده سپس به وسیله یک بالابر پلهدار به ماشین هسته گیری منتقل میشوند. این ماشین با دقت بالا و کارایی به فرایند تولید شیره خرما، فرآوردههای خرما و دیگر محصولات کمک میکند. خرماها توسط گیرههای مخصوص در موقعیت ثابت قرار میگیرند. این گیرهها طوری طراحی شدهاند که خرما را در حالتی قرار دهند که بتوان به آسانی هسته آن را جدا کرد، بدون اینکه به گوشت خرما آسیبی وارد شود.
یک سیستم مکانیکی شامل سوزن یا تیغههای مخصوص برای نفوذ به خرما و بیرون کشیدن هسته به کار میرود. سوزن یا تیغه با دقت هسته را از وسط خرما خارج میکند. این فرایند به گونهای طراحی شده که گوشت خرما سالم بماند و تنها هسته جدا شود.
هستههای جمع شده همان طور که در بالا نیز اشاره کردیم برای آسیاب و استفاده در صنایع دامی جمعآوری میشوند.
4- دستگاه بخارپز یا بخارپز صنعتی
دستگاه بخارپز صنعتی خرما از جمله تجهیزات مهم در صنعت بستهبندی و فراوری خرما به شمار میرود. این دستگاه طراحی شده است تا با استفاده از بخار داغ، فرایند پخت و آمادهسازی خرما را به طور مؤثر و سریع انجام دهد.
دستگاه دارای یک سیستم تولید بخار است که معمولاً شامل یک دیگ بخار و یک پروانه بخاری است. بخار تولید شده به طور یکنواخت به داخل محفظه دستگاه منتقل میشود. ماشینآلات ساخته شده توسط پیمان توسط دارای کنترل دقیق هستند و به اپراتور اجازه میدهند تا میزان دما و زمان پخت را مشخص کند.
5- دستگاه پرس عصارهگیری
مهمترین ماشین در خط تولید شیره خرما (دستگاه تولید شیره خرما) است که با کیفیت و همراه با نوآوری در مجموعه پیمان توس طراحی و تولید میشود.
این دستگاه دو عملکرد اصلی را انجام میدهد:
استخراج با آب داغ:
- در این مرحله، پالپ (گوشت خرما) در مخزن استخراج با آب داغ ترکیب میشود. نسبت خرما به آب داغ (دمای 70 درجه سانتیگراد) معمولاً 1:3 است. همچنین مقدار pH مخلوط به حدود 6.0 ± 0.2 تنظیم میشود.
- مخلوط کردن و هم زدن: مخلوط خرما و آب داغ به مدت 2 ساعت به صورت مداوم هم زده میشود. این مرحله به انحلال مواد قندی و مواد معدنی موجود در خرما کمک میکند و عصاره اولیه را به دست میآورد.
- فیلتراسیون: پس از پایان مرحله مخلوط کردن، دوغاب خرما از یک فیلتر لرزشی عبور داده میشود تا ناخالصیهای بزرگ و مواد نامحلول جدا شوند. این فیلتر لرزشی باعث میشود که مواد اضافی از جمله پوستهها و سایر ذرات جامد از عصاره جدا شوند.
هیدرولیز آنزیمی:
پس از استخراج اولیه، پالپ خرما به مخزن هیدرولیز آنزیمی منتقل میشود. در این مرحله از آنزیمهای پکتیناز و سلولاز برای تجزیه بیشتر استفاده میشود:
- نسبت آنزیم به پالپ: برای هر کدام از این آنزیمها (پکتیناز و سلولاز)، حدود 1 درصد به وزن پالپ خرما اضافه میشود.
- شرایط هیدرولیز: مخلوط پالپ خرما، آب و آنزیمها در دمای 50 ± 2°C به مدت 2 ساعت به آرامی هم زده میشود تا هیدرولیز آنزیمی انجام گیرد. این آنزیمها ساختار پکتین و سلولز موجود در خرما را تجزیه میکنند و باعث افزایش تولید عصاره میشوند.
6- دستگاه تصفیه
دستگاه تصفیه در خط تولید شیره خرما برای حذف ناخالصیها، ذرات جامد و مواد اضافی از عصاره استفاده میشود. این دستگاه از فیلترها و سیستمهای تصفیه مختلف برای ایجاد شیرهای صاف و با کیفیت بالا بهره میبرد.
7- دستگاه گرمادهی
دستگاه گرمادهی در فرایند تولید شیره خرما برای گرم کردن شیره قبل از بستهبندی استفاده میشود. این دستگاه شیره را تا دمای مشخصی گرم میکند تا هرگونه باکتری و میکروبهای موجود در آن از بین برود و ماندگاری محصول افزایش یابد. همچنین، این فرایند به حفظ کیفیت طعم و مواد مغذی شیره کمک میکند و آن را برای بستهبندی نهایی آماده میسازد.
8- دستگاه بستهبندی
پس از به دست آمدن عصاره، دمای آن تا 30 درجه سانتیگراد کاهش پیدا میکند تا برای بستهبندی آماده شود. عصاره خرما همان طور که در بخش مراحل نیز اشاره کردیم در بستهبندیهای 220 لیتری یا کوچکتر پر میشود. با توجه به نیاز کارفرما، دستگاه بستهبندی میتواند برای پر کردن بطری، قوطی یا بسته بندیهای پلاستیکی استفاده شود.
در صورتی عدم استفاده از دستگاه پاستوریزه کردن، از دستگاه بستهبندی استفاده کنید که دستگاه وکیوم فیلینگ استفاده کنید. این دستگاه پر کن و بستهبندی، پیش از مهروموم کردن بسته، هوای داخل آن را خارج میکند تا از اکسیداسیون محصول جلوگیری کند.
کاربردهای شیره خرما و مواد جانبی آن در صنایع مختلف
شیره خرما به دست آمده از خط تولید شیره خرما و همچنین مواد جانبی از جمله هسته در صنایع مختلفی قابل استفاده هستند.
صنایع غذایی | صنایع دارویی | صنایع دیگر |
شیرینکننده طبیعی | ساخت مکملهای غذایی | تولید سوخت زیستی |
تولید مربا، ژله و کنسرو | تولید داروهای گیاهی | مناسب خوراک دام و طیور |
تولید انواع نان و بیسکویت | ایجاد محصولات بهداشتی | کود آلی |
تولید شکلات و آبنبات | ساخت صابون و شامپو |
|
مشاوره راهاندازی خط تولید شیره خرما
در این صفحه از وبسایت پیمان توس به معرفی فرایند تولید شیره خرما و تجهیزات لازم برای ایجاد این خط تولید پرداختیم. برای اطلاعات بیشتر و مشاوره حضوری از طریق شمارههای تماس موجود در وبسایت، با ما در ارتباط باشید.
خدمات طراحی و ساخت انواع خط تولیدهای صنایع غذایی
خط تولید قند
ساخت کلیه ماشین آلات خط قند کله و کلوخه از شكر سفيد.
خطوط تولید نبات
ساخت كليه خطوط نبات
خط تولید رب گوجه فرنگی
ساخت خطوط توليد و بسته بندي رب گوجه فرنگي در تناژهاي مختلف .
خط تولید کنسرو
کارخانه ها به تجهیزات پیشرفته فناوری مثل ابزار مکانیکی احتیاج دارند.
ماشين آلات خطوط پوره ميوه
ساخت كليه ماشين الات خطوط پوره ميوه اعم از هسته دار و بدون هسته.
فرم ثبت مشاوره برای راه اندازی خط تولید
سوالات متداول
چرا خط تولید شیره خرما را به پیمان توس سفارش دهیم؟
خط تولید شیره خرما دستگاه های مختلفی دارد که شرکت پیمان توس در تمامی این مراحل به دانش عمیقی رسیده است. تجربه 40 ساله شرکت ما نتیجه نهایی را برای داشتن یک محصول نهایی تضمین می کند.
چه شرکت هایی از پیمان توس خط تولید مواد غذایی شیره خرما را خریداری کرده اند؟
لیست شرکتهایی که خط تولید شیره خرما، پیمان توس را خریداری کردهاند به شرح زیر میباشد:
- جناب کشوری شیره خرما همدان
- جناب داردان شیره خرما بهبهان
- جناب امیدزاده شیره خرما اصفهان
- جناب امینیان شیره خرما کرمان
- جناب طالب خضیر شیره خرما عراق
- جناب زید عدنان شیره خرما عراق