خط تولید چیپس

قیمت ایجاد یک خط تولید می‌تواند با توجه به گستردگی آن متفاوت باشد. شما می‌توانید در این زمینه و برای کسب اطلاعات بیشتر با کارشناسان ما در مجموعه پیمان توس در ارتباط باشید.

خط تولید چیپس چیست؟

خط تولید چیپس به مجموعه از ماشین‌آلات صنعتی گفته می‌شود که به صورت پیوسته و هماهنگ، سیب‌زمینی‌ها را به چیپس تبدیل می‌کنند. این خط تولید شامل مراحل مختلفی از جمله شستشو، پوست‌گیری، برش، سرخ کردن، طعم‌دهی و بسته‌بندی می‌شود.

در خط تولید چیپس از چه موادی می‌توان استفاده کرد؟

مهم‌ترین ماده اولیه تهیه چیپس، سیب‌زمینی است. با این حال دقت داشته باشید، از مواد دیگری نیز می‌توان چیپس تهیه کرد؛ مانند چیپس خرما یا چیپس میگو. امّا روند تهیه و خط تولید آنها با تولید چیپس سیب‌زمینی متفاوت است. کارشناسان ما در مجموعه پیمان توس می‌توانند بهتر شما را راهنمایی کنند.
دیگر موادی که در تولید چیپس استفاده می‌شوند:

• روغن: آفتاب‌گردان، ذرت و کانولا
• نمک: رایج‌ترین طعم‌دهنده
• سایر طعم‌دهنده‌ها: پودر پیاز، پودر سیر، فلفل، ادویه‌های کاری، پنیر و…
• عوامل ضد اکسیداسیون: برای جلوگیری از تغییر رنگ و طعم
• افزودنی‌های غذایی: برخی از افزودنی‌ها مانند تقویت‌کننده‌های طعم، رنگ‌های خوراکی و تثبیت‌کننده‌ها

چیپس چیست و چه طعم‌ها و انواعی دارد؟

چیپس در اصل ورقه‌های نازکی از سیب‌زمینی است که در روغن داغ سرخ شده و معمولاً با نمک و سایر طعم‌دهنده‌ها طعم‌دار می‌شود. این خوراکی ترد و خوش‌طعم به عنوان یک میان‌وعده محبوب در سراسر جهان شناخته شده است.
چیپس سیب‌زمینی به طور گسترده در صنعت غذا و نوشیدنی استفاده می‌شود و از مصارف خانگی گرفته تا حضور در سینماها و رستوران‌ها می‌توان اشاره کرد.

ماشین‌آلات خط تولید چیپس

مجموعه پیمان توس، ماشین‌آلات لازم برای به‌کارگیری در تهیه چیپس سیب‌زمینی را طراحی و تولید کرده است. هر یک از این ماشین‌آلات وظیفه خاصی را بر عهده دارند که در ادامه توضیح خواهیم داد.

1- دستگاه خاک‌گیر
دستگاه خاک‌گیر در اولین مرحله قرار گرفته است. اغلب این بخش توسط کشاورزان صورت می‌گیرد و سپس سیب‌زمینی‌ها به انبار کارخانه منتقل می‌شوند. با این حال، در صورت نیاز می‌توانید از این دستگاه نیز استفاده کنید. وظیفه آن جدا کردن خاک و ناخالصی سطح زمین از سیب‌زمینی‌ها است.
دستگاه شامل یک نوار نقاله لرزان می‌شود و با عبور سیب‌زمینی در حین حرکت، خاک و ناخالصی‌ها جدا می‌شوند.
2- دستگاه بالابر
دستگاه بالابر وظیفه انتقال سیب‌زمینی‌ها از یک سطح به سطح دیگر را دارد. این دستگاه اغلب از نوع نوار نقاله یا بالابر هیدرولیکی است که سیب‌زمینی‌ها را به بخش تولید منتقل می‌کند.
3- ماشین‌آلات شستشو
سیب‌زمینی‌ها در دستگاه مخصوص شستشو قرار می‌گیرند. این دستگاه اولیه برای شستشو معمولاً از آبی تحت فشار 0.3 مگاپاسکال استفاده می‌کند. سپس، سیب‌زمینی‌ها از حوضچه یا تونل شستشو خارج شده و روی یک نوار نقاله توری دار قرار می‌گیرند. در این بخش شستشوی ثانویه به وسیله نازل‌های اسپری آب انجام می‌شود.
4- دستگاه پوست گیر
این دستگاه برای حذف پوست سیب‌زمینی استفاده می‌شود. پوست‌گیری دقیق باعث می‌شود کیفیت و ظاهر نهایی چیپس بهبود یابد و همچنین به جلوگیری از تغییر طعم ناخواسته در محصول نهایی کمک می‌کند.
5- ماشین‌آلات اسلایسر چیپس
این دستگاه سیب‌زمینی‌ها را به ورقه‌های نازک و یکنواخت برش می‌دهد. داشتن اسلایس‌های یکدست برای تولید چیپس با کیفیت و بافت مطلوب ضروری است. ضخامت و یکنواختی اسلایس‌ها مستقیماً بر طعم، رنگ، و زمان پخت محصول نهایی تأثیر می‌گذارد.
6- دستگاه بلانچر
بلانچینگ یک مرحله مهم در فرایند تولید چیپس است که با استفاده از آب داغ یا محلول‌های خاص مانند بی‌سولفیت سدیم، سیترات سدیم، کلرید کلسیم یا کلرید منیزیم انجام می‌شود. این محلول‌ها تا دمای 65 تا 95 درجه سانتی‌گراد گرم می‌شوند.
فرایند بلانچینگ با کاهش میزان قندهای احیا کننده در اسلایس‌های سیب‌زمینی تا 66 درصد، به بهبود رنگ و جلوگیری از تغییرات رنگ ناخواسته در طی فرایند پخت کمک می‌کند.
بهترین دمای برای بلانچینگ 73 درجه سانتی‌گراد است و معمولاً این مرحله بین 1 تا 5 دقیقه انجام می‌شود. اگر مدت زمان بلانچینگ بیش از 5 دقیقه باشد، اسلایس‌ها به رنگ خاکستری در می‌آیند و بوی نامطلوبی ایجاد می‌شود.

7- دستگاه آبگیر سانتریفیوژاین

دستگاه برای کاهش رطوبت سطحی اسلایس‌های سیب‌زمینی پس از بلانچینگ استفاده می‌شود. با استفاده از نیروی گریز از مرکز، میزان رطوبت مواد خام تا 40 درصد کاهش می‌یابد. دستگاه آبگیر نقش مهمی را در خط تولید چیپس بازی می‌کند. فرایند این دستگاه به بهبود کیفیت چیپس نهایی و کاهش زمان سرخ کردن کمک می‌کند و باعث می‌شود چیپس‌ها به‌صورت ترد و یکنواخت‌تر پخته شوند.

8- دستگاه فر پخت و سوخاری سازی
این دستگاه یکی از اجزای کلیدی در خط تولید چیپس است که در فرایند سرخ کردن و سوخاری سازی استفاده می‌شود. این دستگاه قابلیت فراوری 4000 کیلوگرم سیب‌زمینی خام در هر ساعت را دارند. این دستگاه دارای یک مخزن مستطیلی با قاعده پهن و بدنه‌ای از جنس استیل ضد زنگ و یک نقاله توری است که از همان جنس ساخته شده است.
مبدل حرارتی در این دستگاه، دما را بین 175 تا 190 درجه سانتی‌گراد در ابتدای سرخ کردن و بین 160 تا 170 درجه سانتی‌گراد در انتهای آن نگه می‌دارد. مدت زمان سرخ کردن بین 3 تا 5 دقیقه است.
ماشین‌آلات سوخاری سازی پیمان توس دارای تنظیمات دقیق برای کنترل دما و زمان است که امکان تولید چیپس‌هایی با بافت و طعم متفاوت را فراهم می‌آورد. کنترل این پارامترها به تولید محصول با کیفیت بالا و مطابق با استانداردهای مشتری کمک می‌کند.
9- دستگاه روغن گیر
دستگاه روغن‌گیر در خط تولید چیپس یکی از دستگاه‌های مهم است که پس از مرحله سرخ کردن مورد استفاده قرار می‌گیرد. هدف اصلی این دستگاه، کاهش میزان روغن سطحی چیپس‌های تازه سرخ‌شده است. با حذف روغن اضافی از سطح چیپس‌ها، این دستگاه کمک می‌کند تا محصول نهایی ترد، سبک‌تر و سالم‌تر باشد.

سرخ‌شده درون دستگاه قرار می‌گیرند و با چرخش سریع، روغن اضافی از آن‌ها جدا می‌شود.
10- دستگاه خنک کن چیپس
دستگاه خنک‌کن چیپس با استفاده از جریان هوای سرد، چیپس‌ها را به دمای محیط می‌رساند و به حفظ تازگی و بافت ترد محصول نهایی کمک می‌کند.
11- دستگاه طعم زن سیب‌زمینی
این دستگاه وظیفه افزودن طعم‌دهنده‌ها و ادویه‌ها به چیپس‌های تازه سرخ‌شده را بر عهده دارد. به طور معمول، حدود 1.5 تا 2 درصد نمک یا دیگر طعم‌دهنده‌ها به صورت پیوسته و یکنواخت روی چیپس‌ها پاشیده می‌شود.
دستگاه طعم زن دارای یک نوار نقاله توری است که هم‌زمان با حرکت چیپس‌ها، آن‌ها را هم می‌زند تا تمامی چیپس‌ها به طور یکنواخت با طعم‌دهنده‌ها پوشش داده شوند.
این فرایند باعث می‌شود که طعم محصول نهایی یکنواخت و مطابق با استانداردهای کیفی مورد نظر باشد.
12- دستگاه بسته‌بندی
پس از فرایند طعم‌دهی، چیپس‌ها به دستگاه بسته‌بندی منتقل می‌شوند. این دستگاه چیپس‌ها را در اندازه‌های مختلف (معمولاً بین 250 تا 500 گرم) بسته‌بندی می‌کند.
مواد بسته‌بندی می‌توانند شامل سلفون، کاغذ گلاسه مومی، فویل آلومینیوم، پلاستیک و یا مواد چند لایه‌ای باشند. این مواد بسته‌بندی به حفظ تازگی، کیفیت، و طعم چیپس‌ها کمک کرده و از ورود رطوبت و آلودگی‌های خارجی جلوگیری می‌کنند.

استانداردهای بهداشتی تولید چیپس

استانداردهای تهیه چیپس در ایران شامل چندین قانون و مقررات مهم است. مهم‌ترین آن‌ها استاندارد ملی ایران به شماره 12931 است که ویژگی‌های کیفی و فیزیکی چیپس را مشخص کرده و روش‌های آزمون این ویژگی‌ها را ارائه می‌دهد.

خط تولید انواع چیپس تمام اتوماتیک

استفاده از دستگاه‌های تمام اتوماتیک تولید چیپس سیب‌زمینی برای تولیدکنندگان این محصول مزایای زیادی دارد.
این ماشین‌آلات با ظرفیت تولید بالا، کاهش هزینه‌های کارگری و کنترل کیفیت بهبود یافته، به تولیدکنندگان کمک می‌کنند تا با سرعت و دقت بیشتری محصولات خود را تولید کنند. به علاوه، مصرف انرژی کمتری دارند و باعث کاهش هزینه‌های انرژی می‌شوند.
کیفیت یکنواخت محصولات و کاهش نیاز به نیروی انسانی نیز از دیگر مزایای این دستگاه‌ها است. این مزایا منجر به افزایش سودآوری، رضایت مشتریان و افزایش سهم بازار برای تولیدکنندگان می‌شود. در نتیجه، سرمایه‌گذاری در ماشین‌آلات تمام اتوماتیک یک تصمیم اقتصادی مناسب برای بهبود فرایند تولید چیپس سیب‌زمینی است.

مشاوره کامل خط تولید چیپس و انتخاب ماشین‌آلات صنعتی

در این صفحه از وب‌سایت پیمان توس، به بررسی خط تولید چیپس و ماشین‌آلات مهمی که در این فرایند نقش دارند، پرداختیم. برای اطلاعات بیشتر و دریافت مشاوره برای راه‌اندازی خط تولید انواع چیپس می‌توانید از طریق شماره‌های تماس موجود در وب‌سایت با مشاوران ما در ارتباط باشید.